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夏野菜の和風パスタ 377キロカロリー／1人あたり |
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ズッキーニはメキシコ原産の夏野菜です。
見た目はキュウリに似ていますがカボチャの仲間で、淡色野菜になります。
炭水化物が少なく低エネルギーで、カリウムやカルシウムなどのミネラルも豊富です。ビタミンCも多く含まれ、紫外線で肌がダメージを受けやすいこの時季におすすめです。
またカロテンが比較的多く、油とともに摂取することで体の免疫力を高める効果があります。
味や香りに癖がなく加熱すると容易に軟らかくなります。
(女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
ナス150グラム／サラダ油大2／ニンニク小1片／トマト、玉ネギ各2分の1個／長ネギ2分の1本
／ピーマン2個／ズッキーニ1本
／酒大2／ローリエ1枚／和風調味料小1／コショウ少々／粉チーズ15グラム／うどん(細めの乾めん)100グラム
《作り方》
| （１） |
ナスはヘタを取り、厚さ2センチの輪切りにする。しばらく水に漬けた後、水気を取る。 |
| （２） |
トマトは粗いみじん切り、玉ネギはくし切り、長ネギは長さ3センチのぶつ切りに。ピーマンは種を取って厚めの半月切り、ズッキーニは厚さ1.5センチの輪切りにする。 |
| （３） |
半量の油を入れて熱した鍋でニンニク、ナスの順でいためる。残りの油を入れ【2】をよくいため、野菜全体に油がなじんだら和風調味料、コショウ、酒、ローリエを加えて全体を混ぜ、ふたをして蒸し煮にする。沸騰したら火を弱め(途中で混ぜながら)20～25分煮る。 |
| （４） |
たっぷりの湯でめんをゆで、ざるにあげる。 |
| （５） |
【4】の上に【3】をかけ、粉チーズをふる。 |
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