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サツマイモにはたくさんの野菜を食べるのと同様の効果があるといわれ、さまざまな栄養素を豊富に含んでいます。例えば、ナトリウムを排せつして血圧を下げる効果のあるカリウムや鉄欠乏性貧血を予防する効果のある鉄、赤血球をつくるのに必要な銅などのミネラル分です。
また糖質をエネルギーに変えるときに必要なビタミンB1や抗酸化作用で老化防止などに役立つビタミンE、野菜や果物に多く含まれるビタミンCなどビタミン類も豊富で、サツマイモのビタミンCはジャガイモ同様、加熱しても壊れにくい特長があります。
食物繊維も多く含まれるので便秘の解消や、余分な糖質、コレステロールの吸収を抑えるのに効果的です。ただ、野菜よりエネルギーが高いので、食べ過ぎには気を付けましょう。
(女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子)
《材料》3人分
サツマイモ100グラム／米、もち米各1C(※炊飯器の計量カップ)／水2C
／コンブ10グラム(1枚)
／しょうゆ、酒各大1
／けしの実漬け小2
《作り方》
| （１） |
サツマイモは皮をつけたまま厚さ1.5センチのいちょう切りにし、水に漬けておく。 |
| （２） |
米ともち米は合わせて洗い、炊飯器にコンブ、水2Ｃとともに入れ15分以上浸す。 |
| （３） |
【2】の水から大さじ2杯分を取り除き、(同量の)しょうゆ、酒を加えてひと混ぜする。【1】のサツマイモは水気を切って加え、炊飯器で白米(白飯)モードにして炊く。 |
| （４） |
炊き上がったご飯にけしの実漬けと一緒に炊いたコンブをせん切りにしたものを加え、混ぜる。 |
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