 |
 |
焼き油揚げと万能ネギのごまマヨネーズ和え 153キロカロリー／1人あたり |
 |
|
|
薬味として1袋買うと余ってしまう「万能ネギ」ですが、さっとゆでて和（あ）え物にするとたっぷりと食べることができます。
ネギ類には胃腸内に入ったビタミンB1を無駄なく吸収できるようにする、ネギ独特の香りの物質アリシンが多く含まれています。つまり、糖質をエネルギーに変える作用があるビタミンB1の吸収を促進するので、疲労回復効果があります。青ネギの青い部分にはカロテン、ビタミンCが含まれています。
万能ネギの代わりに、小松菜、チンゲンサイ、モヤシ、ニンジンなどでもいいでしょう。
油揚げは冷凍できるので、常備しておくとみそ汁、煮物、焼き油揚げなどに便利な食材です。凍った油揚げは、湯沸かし器の湯をさっとかけると切りやすくなります。
※献立のヒント
鶏つくね焼き・焼きアスパラガス添え、新ジャガ芋とスナップエンドウの煮物
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
油揚げ1枚、万能ネギ1袋（100g）、マヨネーズ大2、からし小2分の1、コショウ少々、白いりごま小1
《作り方》 |
| （1） |
油揚げは、グリルなどで軽く焦げ目がつくまで焼いて、せん切りにする。 |
| （2） |
万能ネギは長さ4cmに切り、塩ゆでにして、ざるにあげて絞る。 |
| （3） |
マヨネーズに、からし、コショウ、白いりごまを混ぜ合わせたところに、せん切りの油揚げ、ゆでた青ネギを加えてさっと和える。 |
|
| |
|
