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粉ふき芋の明太子（めんたいこ）混ぜ 95キロカロリー／1人分 |
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ジャガ芋はカレー、みそ汁、肉ジャガなどいろいろな料理に活躍する食材です。主成分は、でんぷんですが、ビタミンC、ビタミンB1、食物繊維などが豊富です。ジャガ芋のでんぷん質がビタミンCを保護するので、加熱しても壊れにくいのが特徴です。また、カリウムも多く含まれています。カリウムは、体内のナトリウムを排出して血圧を下げる働きをするので、高血圧予防に有効です。
ジャガ芋を粉ふき芋にするだけでは、料理の付け合わせにしかなりませんが、だし汁で煮るとおかずになります。粉ふき芋を作る場合は、でんぷんがきちんと形成されていない新ジャガ芋は粉がふかないので、畑でしっかりと育てられたジャガ芋を選びます。
今回は、明太子を混ぜましたが、かつお節やタラコでも、また、何も加えなくても大丈夫です。
※献立のヒント
サワラの西京漬け焼き・菜の花のからしあえ
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》1人分
ジャガ芋200g、だしのもと小2分の1、明太子2分の1腹（30g）
《作り方》
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ジャガ芋は、皮をむいて1個を6〜8個に切る。 |
| （2） |
鍋にジャガ芋、かぶるくらいの水、だしのもとを入れて火にかけ、ジャガ芋が軟らかくなるまで煮る。 |
| （3） |
煮汁を捨てて、明太子を加えて、鍋を再び火にかけて水分を飛ばして粉ふき芋にする。㈬味をみて、足りない場合は塩少々で、味を調える。 |
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