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ゴーヤは、ビタミンC、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどをたっぷり含みます。体の抵抗力を高めるビタミンCは豊富で、ゴーヤに含まれるものは加熱しても破壊されにくいのが特徴です。
独特の苦味成分「モモルデシン」は、消化液の分泌を促進するので、食欲増進の効果があります。さらに、血糖値や血圧を下げる効果も期待できます。ゴーヤ独特の苦味は、種を取り、薄切りにして、塩もみすると弱めることができます。
ゴーヤは、チャンプルーなどの炒め物で食べることが多いですが、漬物にしておくと、冷蔵庫で4〜5日は保存できます。
※献立のヒント
鶏空揚げとナスのおろし煮、スパゲティサラダ
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》作りやすい分量で
ゴーヤ1本（200g）、ショウガ1かけ、［漬け汁］酢3分の1カップ、麺つゆ（3倍濃縮）3分の1カップ、砂糖小2
《作り方》
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| （1） |
ゴーヤは、縦半分に切って、スプーンで種をこそげ取り、薄切りにする。 |
| （2） |
ボウルにゴーヤを入れて塩小1（分量外）と水少々を加えて、手でしんなりするまでもみ、水洗いしてしぼる。 |
| （3） |
ショウガは皮をむいてせん切りに。 |
| （4） |
鍋に、漬け汁の材料とショウガのせん切りを入れて煮立てたところに、しぼったゴーヤを入れて、ひと煮立ちさせて火を止める。 |
| （5） |
保存容器に移して、冷めたら冷蔵庫で保存する。好みで、輪切りの唐辛子を入れてもよい。 |
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