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キュウリと鶏肉のレモンあえ 154キロカロリー／2人分 |
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キュウリは、表面は鮮やかな緑色をしていますが、中身は白いので緑黄色野菜ではなく、淡色野菜に分類されます。淡色野菜にしては豊富なカロテンやカリウムは着目したいポイントです。カロテンは抗酸化作用がありますし、カリウムは血圧を下げたり利尿効果を促したりします。
何も調理をしていなくてもそのままでおいしく食べられるという特徴(食べ物として重要な長所)を持っています。表面に塩をまぶしてこすると、表皮のとげが取れて色がさえます。さらに水で塩を洗い流した後、熱湯にさっとくぐらせ冷水に取ると、緑色がさらに鮮やかになります。
※おすすめ献立
白身魚のムニエル、コーンスープ
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》２人分
鶏胸肉(皮なし)150g、かたくり粉小2、塩小3分の1、卵白1個分、キュウリ1本、マッシュルーム50g、調味料(酒大2分の1、砂糖・塩各小4分の1)、レモン2分の1個、オリーブ油大1弱
《作り方》
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| （1） |
鶏肉はそぎ切りにし、かたくり粉、卵白、塩とよく混ぜ合わせ、沸騰した湯でゆでる。冷水に取り、冷めたらざるにあげる。 |
| （2） |
薄くスライスしたマッシュルームは(1)のゆで汁でゆで、水に取り、ざるにあげる。 |
| （3） |
キュウリは皮をむき、縦4つに切ってからそぎ切りにし、塩少々を振って軽くもむ。 |
| （4） |
(1)〜(3)を混ぜ合わせ、調味料とレモン汁、オリーブ油をまぶして冷蔵庫で冷やす。 |
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