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里芋にはカリウムが多く含まれているので、血圧を下げて高血圧の予防、改善を促します。
特筆すべきは独特の粘りで、多様な成分から構成されています。糖尿病予防、コレステロール低減作用などで知られる食物繊維の「マンナン」。血糖値や血中コレステロールを低下させ、生活習慣病の予防に役立つ「ガラクタン」。中でも「ムチン」は消化を助け、肝臓の機能を保護するといわれています。
※おすすめ献立
リンゴのサラダ
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
鶏もも肉180g、オリーブ油大2分の1、酒大1、里芋80g、ニンジン・シメジ・ブロッコリー各40g、牛乳200ml、バター5g
《作り方》
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| （1） |
里芋とニンジンは皮をむき、厚さ1センチのいちょう切りに。シメジは石突きを取り、小房に分ける。 |
| （2） |
鶏肉は4枚に切り、皮側にフォークでぶつぶつと刺して塩・こしょう（適量）を振り、5分くらいおく。 |
| （3） |
ニンジンは1分ほどゆでて取る。残りの湯で里芋を1〜2分ゆでて取り、さっと水洗いする。 |
| （4） |
鍋に里芋、ニンジン、牛乳、バターを入れて弱火で7〜8分煮、シメジを加え、塩味を調えて2分煮る。 |
| （5） |
フライパンにオリーブ油を引いて熱し、鶏肉の皮の方を下にして入れる。中火で薄く色づく程度に両面を焼き、酒を振ってふたをし、弱火で10分蒸し焼きにする。 |
| （6） |
(4)に(5)の鶏肉を入れて軽く混ぜ、4〜5分煮てゆでたブロッコリーを散らして器に盛る。 |
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