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大根の即席はりはり漬け 44キロカロリー／1人あたり |
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はりはり漬けとは、干し大根を刻んで合わせ酢に漬けたもの。歯応えがあり、かんだ時の音から名前が付きました。今回は、生の大根を使った手軽な即席漬物です。
淡泊な味ながら、生で良し、煮て良し、漬けて良しとさまざまに調理される大根。白い根の部分にはビタミンCが豊富で、中心部より皮に近い方に多く含まれています。ジアスターゼなどの酵素も多いため、消化を促進し、腸の働きを整える作用があります。
また、注目すべきは大根の葉の栄養素。ビタミンCやミネラルの含有量は根の部分の数倍となるほか、根には含まれていないカロテンはホウレン草と同じくらい含まれています。皮も葉も一工夫で貴重なビタミン源、ミネラル源として活用できます。今回、むいた大根の皮はきんぴらにするといいでしょう。
※おすすめ献立
カキフライ（ポテトサラダと線キャベツ添え）、けんちん汁
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2〜3人分
大根300グラム、調味料（しょうゆ・酒・みりん各大1、ゆず汁半個分）、赤唐辛子1〜2本
《作り方》
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大根は皮を厚くむき、厚さ2〜3ミリの半月切り（あるいはいちょう切り）にする。 |
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(1)を厚めのビニール袋（保存袋）に入れ、調味料を加えてもむ。 |
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袋に封をして冷蔵庫で2〜3時間漬けると食べ頃に（※大根を薄切りにすれば短時間で完成）。 |
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器に盛り、赤唐辛子の輪切りをのせる。 |
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