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鶏ささみの明太子（めんたいこ）巻き 103キロカロリー／1人分 |
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ささみは、鳥類が空を飛ぶための筋肉です。鶏は空を飛ばないため、やわらかい肉になりました。脂肪が少なく淡泊な味わいが特徴。このごろ、売られているささみは筋が取られていることが多いですが、筋がある場合は取りましょう。
明太子は、タラコを調味液に漬けたものです。塩分、コレステロールが多い食品なので、少量をうまく使う工夫をしましょう。
また、オクラは、特有のネバネバのもとの一つ、糖タンパク質のムチンに消化器の粘膜を守り、タンパク質の消化吸収を助ける働きがあります。
※献立のヒント
きのこ汁、サツマ芋のレモン煮、青菜のおひたし
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
鶏ささみ4本、明太子20g、シソの葉2枚、オクラ4〜5本、塩・こしょう・サラダ油各少々
《作り方》
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| （1） |
鶏ささみは、筋を除き、切り開いて、大きさを倍くらいに広げる。 |
| （2） |
広げたささみに、シソの葉と明太子をのせる。 |
| （3） |
（2）を半分に折り、ようじでとめる。 |
| （4） |
オクラには塩、こしょう、サラダ油を少量まぶす。 |
| （5） |
オーブントースターの天板にアルミホイルを敷き、（3）の明太子を挟んだささみ、（4）のオクラをのせる。 |
| （6） |
温めておいたオーブントースターに、（5）を入れて7〜8分、ささみに火が通るまで焼く。 |
| （7） |
焼いたオクラは、2つくらいに切る。 |
| （8） |
皿に、焼いたささみの明太子巻きとオクラを盛り合わせる。 |
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