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切り干し大根の ドレッシングあえ 142キロカロリー／1人あたり |
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大根は、根の部分は約95％が水分で、ビタミンCと消化酵素のジアスターゼが豊富に含まれています。葉はカロテン、カルシウム、食物繊維が豊富な緑黄色野菜です。
野菜を干すと水分が抜け、うまみが凝縮されますが、さらなる利点は栄養価がグッと高まることです。干し野菜は家庭でも簡単に作れます。
※おすすめ献立
アジの塩焼き、青菜のおひたし、カブのみそ汁
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》4人分
切り干し大根40g（戻して200g）、油揚げ60g（2枚）、ニンジン60g、油大1弱、だし（切り干し大根の戻し汁）1cup（200ml）強、調味料（砂糖小2、しょうゆ小2）、和風ノンオイルドレッシング（市販品）大1半、七味唐辛子
《作り方》
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| （1） |
切り干し大根はさっと洗ってひたひたの水に漬けて15分くらいおき戻す。 戻った切り干し大根は手ですくってざるにとる。 |
| （2） |
ニンジンは洗って3cmの長さにせん切りする。 |
| （3） |
油揚げは熱湯をかけて油抜きし、ニンジンと同じくらいの大きさにせん切りする。 |
| （4） |
鍋に油を熱しニンジンを入れて中火でよく炒める。ここに戻した切り干し大根を加え、十分に炒める。 |
| （5） |
（4）にだしと油揚げを入れて強火にし、煮立ったら中火にして4〜5分煮る。調味料を入れて時々混ぜながら15分くらい煮て汁気をとりドレッシングであえる。 |
| （6） |
器に盛り七味唐辛子をふる。 |
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