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  健康レシピ 平成28年4月下旬号  
菜の花のからしあえ  34キロカロリー/1人あたり
菜の花のからしあえ
 「菜の花」とはアブラナ科植物の総称です。昔は菜種油の採取用として、現在は観賞用、そして食用として各地で栽培されています。

 菜の花は花の咲く前のつぼみの部分を葉と共に食します。独特のほろ苦さ、香りと彩りが特徴の緑黄色野菜です。

 菜の花はビタミン類のほか、カルシウム、鉄などのミネラル類を豊富に含んでおり、特にビタミンCの含有量は高いです。体の抵抗力を高め、風邪などを予防するほか、貧血の予防にも効果があります。

 保存方法としては、湿らしたキッチンペーパーに包み冷蔵庫に入れておけば2〜3日は持ちます。

※おすすめ献立
 ちらしずし、ハマグリのお澄まし

(女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子)

《材料》2人分
 菜の花1把(1袋分)、ニンジン20g、調味料(しょうゆ大2、和だし大1)、からし小1

《作り方》
(1) 菜の花はさっと洗い軸の下から2〜3センチ部分を切り落としておく。
(2) 鍋に湯を沸かし沸騰したら(1)を入れて1〜2分ゆで、水にとる。ゆでた湯はとっておく。
(3) ニンジンは長さ2センチくらいの細めのせん切りにして(2)の湯で1分くらいゆで、ざるに揚げて冷ます。
(4) 調味料を器に入れて混ぜ、さらにからしを入れて混ぜ合わせておく。
(5) (2)の菜の花は絞って3センチくらいの長さに切る。
(6) ボウルに、切った菜の花と(3)のニンジンを入れて(4)の合わせ調味料であえて器に盛る。

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