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豚ヒレ肉は同じ赤身のもも肉と異なり、肉質が軟らかいですが高価なのが難点です。値段が高い食材と安価なものを組み合わせて、経済的でボリューム感を持たせるなど工夫が必要とされます。
豚肉は良質なタンパク質を多く含み、糖質の代謝や神経の働きに効果があるビタミンB1が豊富で、イライラ解消や疲労回復に効果があります。
※献立のヒント
リーフサラダ、キノコのスープ
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》２人分
豚ヒレ肉140g、塩少々、こしょう少々、小麦粉適宜、卵2個、粉チーズ大2、パン粉大2、オリーブ油A大2分の1、オリーブ油B大1、ジャガ芋2個、ケチャップ適量
《作り方》
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| （1） |
ジャガ芋は水洗いしてラップで包み、電子レンジに2〜3分かける。 |
| （2） |
豚ヒレ肉は1センチの厚さに切り、塩こしょうして小麦粉を薄くまぶす。 |
| （3） |
卵、粉チーズ、パン粉を混ぜ合わせる。 |
| （4） |
ジャガ芋は1センチの厚さに切る。 |
| （5） |
フライパンにオリーブ油A大2分の1を熱したところに、（4）のジャガ芋を入れて両面をきつね色に焼いて取り出す。 |
| （6） |
フライパンの油をペーパータオルなどで拭き取り、オリーブ油B大1を入れて熱したところに、（2）の豚肉に（3）をつけて、豚肉の中まで火が通るように、中弱火で焼く。 |
| （7） |
皿に、焼いたジャガ芋と（6）のピカタを盛り合わせ、ケチャップをつけて食べる。お好みでパセリのみじん切りをふりかけてもいいでしょう。 |
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