定年時代／食／健康レシピ／平成29年3月下旬号

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健康レシピ　平成29年3月下旬号


	サツマ芋とリンゴの重ね煮　　314キロカロリー、塩分0.6グラム／1人分

　サツマ芋は、エネルギー源となるでんぷんなどの糖質が主成分。生活習慣病の予防に役立つカリウムも豊富です。皮も食物繊維など栄養分が多く、皮ごと食べるのがおすすめ。

※おすすめ献立
　和風ハンバーグ、豆腐とワカメのみそ汁

（女子栄養大学生涯学習講師　大石みどり）

《材料》2人分
サツマ芋200g、リンゴ2分の1個（100g）、レーズン10g、砂糖30g、塩1g、バター15g、水100g、シナモン少々
《作り方》

（1）	サツマ芋は皮付きのまま厚さ3ミリの輪切りにし、水に漬けてあくを抜く。
（2）	リンゴは縦に3等分に切り、芯を取り除き、皮付きのまま厚さ3ミリのいちょう切りにして水に漬ける。
（3）	レーズンはぬるま湯に漬ける。
（4）	鍋の内側にバターを塗り、サツマ芋3分の1量を鍋の底に敷く。その上にリンゴ3分の1量を入れ、さらにレーズン、砂糖、塩、残りのバターも3分の1量ずつ均一に載せる。バターはちぎってところどころに置く。同様に残りのサツマ芋、リンゴ、レーズン、バター、砂糖、塩を2回に分けて入れ、3層に重ねる。
（5）	（4）に水を注ぐ。
（6）	アルミホイルを鍋の口径の大きさに合わせて切り、5〜6カ所に穴を空け、紙ぶたとして（5）にかぶせる。
（7）	（6）を火にかけ、沸騰後はやや弱火にして20〜25分煮る。時々鍋を揺すり、焦がさないように注意し、煮汁がほとんどなくなるくらいまで煮る。
（8）	器に盛りシナモンを振り掛ける。

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