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肉巻きアスパラ 162キロカロリー・塩分1.6グラム／1人分 |
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アスパラガスは南ヨーロッパ原産で、栽培方法の違いによりグリーンのものと、缶詰などで売られているホワイトのものの2種類があります。旬は春から初夏の野菜です。
アスパラガスは体内でアスパラギン酸というアミノ酸にかわるアスパラギンを含んでおり、この成分は新陳代謝を活発にしてタンパク質の合成を助けるほか、滋養強壮や疲労回復などに効果があります。アスパラガスの皮は硬い部分があるので、根元のほうを3分の1くらいむくと食べやすくなります。
※献立のヒント
タケノコとワカメのぬた、かきたま汁
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
グリーンアスパラガス6本、豚薄切り肉（バラ、または肩ロース）6枚、小麦粉適宜、サラダ油少々、麺つゆ（3倍濃厚）大2、水大2
《作り方》
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| （1） |
グリーンアスパラガスは、根元から3分の1部分の皮を皮むき器でむいてから、長さを半分に切り、硬めに塩ゆでにして、冷水にとる。 |
| （2） |
ゆでたアスパラガスの水気を軽く拭き取って、小麦粉をまぶす。 |
| （3） |
同じく広げて小麦粉を薄く付けた豚肉で、アスパラガスを1本分ずつ巻いてしっかりと握っておく。 |
| （4） |
フライパンにサラダ油を入れて熱したところに、肉巻きアスパラを入れて転がしながら表面を焼く。 |
| （5） |
肉の表面が焼けたら、火を止めて、ペーパータオルで油を拭き取り、麺つゆと水を加えて再び火にかけ、ふたをして中弱火で2〜3分焼く。 |
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