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春キャベツの即席漬け 1人分：カロリー20キロカロリー、塩分1.5グラム |
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キャベツは1年中店頭に並びますが、出回る時季によって特徴があります。葉がしっかりと巻かれていて、ずっしりと重いものが冬キャベツ。甘みがあり、ロールキャベツのように煮込む料理にぴったり。また、葉の巻きが緩く内部まで緑黄色をした、葉質の柔らかいものは早春から店頭に並び始める春キャベツです。みずみずしくて生食向きです。
キャベツには、胃炎や潰瘍の予防・回復に効果があるといわれるビタミンUが含まれています。これはキャベツから発見されたので、キャベジンとも呼ばれている水溶性ビタミン様物質です。また、ビタミンCやカルシウムが豊富で、葉の部分にはカロテンが多く含まれています。
保存方法は、丸のまま、もしくはカットしたものでも、ラップに包んで冷蔵庫へ。使用時は、1枚ずつ葉をはがし丁寧に洗ってから調理してください。
※おすすめ献立
親子丼、ジャガ芋とワカメのみそ汁、草餅
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
春キャベツ150g、キュウリ50g、ショウガ（スライス）2〜3枚、青ジソ5枚、塩3g
《作り方》
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| （1） |
キャベツはよく洗い、芯を除いて太めのせん切りにする。キュウリは薄い輪切りにする。ショウガは細いせん切りにする。 |
| （2） |
青ジソは硬い葉脈を除いてせん切りにし水に漬ける。 |
| （3） |
（1）（2）を合わせ、塩をふって軽く混ぜ、軽い押しをして15分おく。 |
| （4） |
軽く絞り器に盛り付ける。 |
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