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カニカマとキュウリの冷やし豆乳汁 1人分：95キロカロリー、塩分0.8グラム |
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火を使わない簡単な汁です。豆乳を薄めるので、豆乳が苦手な人にも飲みやすくなるでしょう。
豆乳は、豆腐の製造過程でできるもので、豆乳（成分無調整豆乳、大豆固形分8％以上）、調整豆乳（大豆固形分6％以上、植物油、カルシウムなどの添加あり）、豆乳飲料（調整豆乳50％以上を含む）の3種類があります。大豆タンパク質、大豆オリゴ糖、イソフラボン、鉄が豊富です。大豆タンパク質は血中コレステロールを下げる働きが、イソフラボンにはがん発生の抑制効果が、オリゴ糖には腸内環境をよくする働きがあります。豆乳は、「においがちょっと…」という人は調整豆乳から始めていくとよいでしょう。
汁の具材としては、このほかにカイワレ大根、ウド、ミョウガなどやゆでたニンジンのせん切り、キノコ類でも。
※献立のヒント
サンマの塩焼き、大根おろし、サトイモの煮っころがし、栗ご飯
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
カニカマ4本、キュウリ2分の1本、豆乳（調整豆乳でも）1カップ（200ml）、冷水1カップ、白だしのもと（または、麺つゆ《3倍濃縮》）小2
《作り方》
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カニカマは細くさく。 |
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キュウリは、斜めせん切りにする。 |
| （3） |
豆乳と冷水、白だしのもと、または麺つゆを混ぜ合わせる。 |
| （4） |
おわんにカニカマとキュウリを入れたところに、（3）を注ぐ。 |
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