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ブラマンジェ イチゴソース 1人分：188キロカロリー |
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ブラマンジェ（Blanc Manger）は、フランス語で「白い（Blanc）食べ物（Manger）」の意味です。本来は、アーモンドミルクに砂糖を加えてゼラチンで固めたものでしたが、日本では牛乳と生クリームにゼラチンを加えて固めます。
牛乳はカルシウムを多く含み、体内へのカルシウム吸収率は40％以上と群を抜いています。生クリームは、牛乳の乳脂肪分を20％〜47％含みます。スーパーでは純植物性のものや豆乳由来のもの（ホイップクリーム）などさまざまな種類が売られています。高脂肪・純乳脂肪の生クリームは、泡立て過ぎるとモロモロに分離して、バターと乳清に分かれてしまいます。ゼラチンは沸騰させると固まりにくくなり、凝固温度は10〜16度なので冷蔵庫で冷やさないと固まりません。
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》4人分
牛乳400ml、生クリーム100ml、砂糖50g、粉ゼラチン10g、水大3、イチゴソース（イチゴ100g、砂糖大1）
《作り方》
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| ① |
小さな器に分量の水を入れたところに、ゼラチンを加えて混ぜ合わせる。 |
| ② |
鍋に、牛乳、生クリーム、砂糖を入れて火にかけ、軽く沸騰したら、① のゼラチンを加えて火を止める。 |
| ③ |
ゴムベラでかき混ぜて、ゼラチンを溶かす。 |
| ④ |
③ の粗熱を取り、器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。 |
| ⑤ |
イチゴソース：イチゴは、つぶして砂糖と混ぜる。 |
| ⑥ |
固まったブラマンジェにイチゴソースをかける。 |
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