定年時代／食／健康レシピ／令和2年4月上旬号

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健康レシピ　令和2年4月上旬号


	新タケノコのおかか煮　　1人分：63キロカロリー、塩分1.6グラム

　新タケノコは季節を感じることのできる野菜で、生活習慣病に効果のある食物繊維を多く含んでいます。タケノコに付着している白い物質は、アミノ酸の一種であるチロシンの結晶で、食べても害はありません。

　新タケノコのゆで方は、① 頭の部分の皮を斜めに切り落として、切れ目を入れて皮をむく。② 大きい鍋に ① の新タケノコ、あれば、ひとつかみのぬかを入れて、たっぷりの水を加えて火にかける。③ 沸騰したらタケノコが浮き上がらないように落としぶたをして、タケノコが軟らかくなるまで（タケノコの根元部分に竹串がすっと通るまで）ゆで、そのままさます。④ タケノコがさめたら水洗いして鍋に入れ、たっぷりの水を加えて火にかけ、沸騰後5分くらい加熱してそのままさます。⑤ さめたタケノコは、水気を切りビニール袋に入れて冷蔵庫保存する。

※献立のヒント
　サケのマヨコーン焼き、菜の花のからしあえ

（女子栄養大学生涯学習講師　大石みどり）

《材料》2人分
新タケノコ（ゆでたもの）200g、調味料（麺つゆ〈3倍濃厚〉大2、酒大2、みりん大1）、かつお節（追いがつおプラス上にかける分）適量
《作り方》

①	処理したタケノコは大きめに切る。
②	お茶パックに追いがつお用のかつお節を入れる。
③	鍋にタケノコ、調味料、ヒタヒタの水を入れて沸騰したら、② のお茶パックを入れて落しぶたをして煮る。
④	器に盛り、かつお節をかける。

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