定年時代／食／健康レシピ／令和2年4月下旬号

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健康レシピ　令和2年4月下旬号


	フキとタケノコのすし　　1人分：353キロカロリー、塩分2.2グラム

　春の味覚の一つ、フキは食物繊維が含まれているので、生活習慣病予防の効果が期待できます。

※おすすめ献立
　春菊のごまあえ、ハマグリのお吸い物

（女子栄養大学生涯学習講師　豊田光子）

《材料》2人分
米170g、水170ml、昆布3cm、合わせ酢（夏ミカン4分の1個の搾り汁、米酢大2、砂糖大2分の1、塩小2分の1弱）、しらす干し15g、ゆでたけのこ50g、だしA4分の1cup（50ml）、合わせ調味料A（砂糖小1、塩ひとつまみ、しょうゆ小4分の1）、フキ70g、サヤエンドウ20g、だしB大3、合わせ調味料B（砂糖小2、塩小6分の1、しょうゆ少々）、生シイタケ2枚、酒大2分の1、塩少々、卵1個、合わせ調味料C（酒小1、塩少々）、木の芽5〜6枚

《作り方》

①	分量の米と水に昆布を入れてご飯を炊き、煮溶かした合わせ酢に、しらす干しを混ぜて、すし飯を作る。
②	ゆでたけのこは薄切りにして、だしAと合わせ調味料Aでさっと煮る。
③	フキはゆでて皮をむき、斜め薄切りに。サヤエンドウはさっとゆで、斜め2つ切りに。
④	だしBと合わせ調味料Bを混ぜ、③ を入れさっと煮て、皿に広げて冷ます。
⑤	シイタケは軸を除き、焼き網で焼き、薄く切って酒と塩をふる。
⑥	卵に合わせ調味料Cを混ぜてそぼろを作る。
⑦	① のすし飯に汁気を切った ② ④ ⑤ をさっくり混ぜる。器に盛り、⑥ のそぼろと木の芽を飾る。

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