定年時代／食／健康レシピ／令和2年9月上旬号

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健康レシピ　令和2年9月上旬号


	マーボー豆腐　　1人分：274キロカロリー、塩分2.5グラム

　マーボー豆腐は、中国・四川省生まれ。四川は盆地で湿気が多いため、唐辛子などを使った辛い料理が好まれます。唐辛子に含まれるカプサイシンは、アルカロイド（窒素を含む天然由来の有機化合物の総称）の一つ。中枢神経を刺激しエネルギー代謝を活発にします。

※献立のヒント
　トマトと卵のスープ、キュウリの中華風あえ物、あんにん豆腐

（女子栄養大学生涯学習講師　大石みどり）

《材料》2人分
木綿豆腐1丁、サラダ油大2分の1、豚ひき肉80g、豆板醤（とうばんじゃん）小1くらい、甜麺醤（てんめんじゃん、ない場合は赤みそ）大1、ニンニク2分の1かけ、ショウガ2分の1かけ、長ネギ2分の1本、合わせ調味料（鶏ガラスープのもと小2分の1、水100ml、しょうゆ大1、酒大1、コショウ少々）、水溶き片栗粉（片栗粉小2＋水大2）

《作り方》

①	豆腐はキッチンペーパーに包んで水切りをして、1.5センチ角に切る。
②	ニンニク、ショウガはみじん切り、ネギは粗いみじん切りにする。
③	合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
④	中華鍋にサラダ油を熱したところに、豚ひき肉を入れパラパラになるまで炒める。
⑤	次に、ニンニクとショウガのみじん切りを加えて炒め、香りが出たら、豆板醤、甜麺醤を加えて炒め、③ の合わせ調味料を加える。
⑥	沸騰したら、1分ほど煮、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけてから、豆腐を加えて1分ほど煮て、最後に、ネギの粗みじん切りを加える。

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